会社概要

ピンチをチャンスに

平成３１年、京漬に危機が訪れました。後継者不足です。１００年続いた京漬が幕を閉じようとしていました。そこへ現れたのが亀岡野菜の若手生産者です。毎日、素晴らしい鮮度の京野菜を京漬に収めてくれていたのですが、彼も悩みを抱えていました。自分の野菜を加工して販売しようと計画していましたが研究開発が未経験がゆえに難航していたのです。そこで、３代目は考えました。自分が漬物技術を教えて後継者として迎え入れてはどうかと。そうすれば京漬の後継者不足も生産者の６次化計画も解決すると考えたのです。さらに漬物作りのプロと野菜作りのプロが一緒になれば、種まきから一貫して京漬物がつくることができる、３代目が思い描いていた理想的な京漬物が完成します。思いがけない出会いに両社は運命を感じ、タッグを組んで事業承継により新たに株式会社KYOZUKE（旧：京漬）を立ち上げたのです。

伝統から創造へ

令和２年、４代目京漬が就任。野菜の生産者出身の４代目は早速、自社農園で採れた野菜を使い「種まきから始まる京つけもの」シリーズをリリースしました。種まきから漬物づくりをスタートさせることで、全ての工程で一貫して品質をコントロールできる今までにない京漬物の製造を確立させ、さらに初代から脈々と受け継がれてきた、酒の雑味を旨味に利用する技術も合わせて、無添加なのに旨味・食味バツグンの京漬物「久治郎のお漬物」シリーズを完成さました。KYOZUKEは伝統を守りつつ新たな商品の創造にもチャレンジしています。現在は４代目は３代目の指導のもと日々新たな京漬物づくりに邁進中でございます。